Mojito-macrons

Jag älskar macrons. Tycker att det är få bakverk som känns lika lyxiga, både i smak och hur de ser ut. Dock tycker jag att det är viktig att man balanserar smakerna, det blir lätt för sött med marängskalen om även "fyllningen" är söt. Mina favoriter ärdenna med pepparkaka till jul där ädelosten balanserar upp det hela och så denna med hallon/rosépeppar som får en ytterligare dimension av pepparn. 

Det har blivit tadition sen många år sedan att ha macrons på tolvslaget. Oftast en enkel med vanilj/citronsmak. I år testade vi denna med mojitosmak och det blev så bra. 
(null)

70 gram äggvita  
30 gram strösocker  
160 gram florsocker  
90 gram mandelmjöl  
Ev grön färg (karamell eller pasta)

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda i strösocker och vispa till ett fast marängskum. Addera ev färg. 
3. Sikta ihop florsocker och mandelmjöl. Vänd ned blandningen i marängen och blanda med slickepott tills marängen börjar bli lite lös.
4. Spritsa ut blandningen på bakplåtspapper ca 3 cm i diameter. Låt ev vila i ca 30 min, men är inget måste.

5. Baka på 150 grader i 12 minuter.


(null)


200 g vit choklad
1 matsked socker
20 myntablad
Skalet från en lime
3 msk grädde
Saften från en lime (ca 3 msk)

1. Finhacka chokladen och lägg i en bunke

2. Lägg myntablad, rivet limeskal och socker i en mortel och mortla till en grön puré.

3. Häll lime- och myntapurén i en liten kastrull med grädden och limesaften. 

Koka upp och häll över chokladen. Låt stå i ett par minuter och rör sedan till en slät ganache. 

4. Låt ganachen stå i rumstemperatur i 3-4 timmar eller över natten.

5. Fyll macaronsen med ganachen och låt dem gärna stå i kyl över natten innan de äts.


Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)


URL/Bloggadress:


Kommentar:




Trackback
RSS 2.0